Salam Üreti?mi?nde Tavuk ve Hi?ndi? Eti? Kullanımı

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKeleş, Abdullah
dc.contributor.authorGüner, Ahmet
dc.contributor.authorAtasever, Mustafa
dc.contributor.authorTekinşen, K. Kaan
dc.date.accessioned2023-04-29T20:43:35Z
dc.date.available2023-04-29T20:43:35Z
dc.date.issued2000en_US
dc.departmentSelçuk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümüen_US
dc.description.abstractThis study was carried out to determine salami production from turkey and chicken meats. These poultry meats were mixed in different ratios in production and physical, chemical, microbiological and sensory properties of the products were examined. Samples were different in emulsion stability, moisture, pH value and fat contents. There were no differences in microbiological analyses. In sensory evaluations, samples produced from turkey meat were obtained low scores than other groups. Chicken salami was more preferred amoung the groups. It is concluded that turkey meat could be combined with chicken meat in salami production in a portion of 50 %.en_US
dc.description.abstractAraştırma, hindi ve tavuk etlerinden salam üretilebilme imkanlan ile bu etlerin farklı oranlarda karıştırılmasıyla üretilen salamların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal niteliklerine etkisini belirlemek amacıyla yapıldı. Numunelerin emülsiyon stabilitesi, rutubet, pH ve yağ oranlarında önemli farklılıklar belirlendi. Mikrobiyolojik nitelikleri ba- kımından gruplar arasında önemli bir farklılık gözlemlenmedi. Duyusal analizlerde tamamen hindi etinden yapılan salamların, diğer gruplara nazaran daha az beğenildiği saptandı. Sonuç olarak, tavuk etinden veya tavuk etine P'ye kadar hindi eti kanıştırılarak yapılan salamın Türk halkının damak lezzetine daha uygun olabileceği kanaatine varıldı.en_US
dc.identifier.citationKeleş, A., Güner, A., Atasever, M., Tekinşen, K. K., (2000). Salam Üreti̇mi̇nde Tavuk ve Hi̇ndi̇ Eti̇ Kullanımı. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 16(2), 103-110.en_US
dc.identifier.endpage110en_US
dc.identifier.issn1309-6958en_US
dc.identifier.issn2146-1953en_US
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage103en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/46810
dc.identifier.volume16en_US
dc.institutionauthorKeleş, Abdullah
dc.institutionauthorGüner, Ahmet
dc.language.isotren_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesien_US
dc.relation.ispartofEurasian Journal of Veterinary Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectSalamien_US
dc.subjectqualityen_US
dc.subjectturkey meaten_US
dc.subjectchicken meaten_US
dc.subjectSalamen_US
dc.subjectkaliteen_US
dc.subjecthindi etien_US
dc.subjecttavuk etien_US
dc.titleSalam Üreti?mi?nde Tavuk ve Hi?ndi? Eti? Kullanımıen_US
dc.title.alternativeUsing of Chicken and Turkey Meat in Salami Productionen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
vet-16-2-15.pdf
Boyut:
1.53 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Dergi Yayın Koleksiyonu
Besin Hijyeni ve Teknolojisi/Makale Koleksiyonu