Evcil kaz (anser domesticus) etinin bazı kimyasal ve mirobiyolojik kalite nitelikleri

Bu araştırma, kaz etinin bazı kimyasal ve mikrobiyolojik kalite niteliklerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Araştırmada 9 adet dişi ve 9 adet erkek kaz kullanılmıştır. Kaz karkaslarında ortalama rutubet, protein, yağ ve kül içeriği, sırasıyla % 61.54, % 27.21, %10.60 ve % 0.65 olarak bulunmuştur. Kaz karkaslarının toplam mezofilik aerobik mikroorganizma sayısı 7.8x103 kob/cm2, psikrofilik mikroorganizma sayısı 5.9x102 kob/cm2 tespit edilmiş, Salmonella, Staphylococcus-Micrococcus bakterileri ile Maya-küf üremesi olmamıştır.

This study was done to determine some microbiological and chemical quality characteristics of goose meat. In this investigation, nine female and nine male geese were used. Mean moisture, protein, fat and ash content of geese carcasses were found 61.54 %, 27.21 %, 10.60 % and 0.65 % respectively. Total mesophilic aerobic and psychrophilic aerobic microorganisms numbers were determined as 7.8x103 cpu/cm2 and 5.9x102 cpu/cm2, on the other hand Salmonella, Staphylocqccus-Micrococcus and yeast - mould were not seen.