Investigation of Some Physio-Chemical and Microbiological Quality of Fresh Meat Sold Online

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-7653-0484en_US
dc.authorid0000-0002-3210-6550en_US
dc.authorid0000-0002-3512-5108en_US
dc.authorid0000-0002-9086-0324en_US
dc.authorid0000-0001-9661-555Xen_US
dc.contributor.authorYılmaz, Tahir
dc.contributor.authorGürdemir, Egemen
dc.contributor.authorNizamlıoğlu, Ayşe
dc.contributor.authorAkkemik, Yasin
dc.contributor.authorGüner, Ahmet
dc.date.accessioned2024-04-03T13:47:11Z
dc.date.available2024-04-03T13:47:11Z
dc.date.issued2023en_US
dc.departmentSelçuk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümüen_US
dc.description.abstractAmaç: Araştırma online satılan taze etlerin bazı kalite niteliklerini belirleyerek, online taze et satışına ve bu alanda alınması gereken önlemlere dikkat çekmek amacıyla yapıldı. Gereç ve Yöntem: Numunelerin pH değerleri, dijital bir pH metre ile sıcaklık değerleri infrared sensörle çalışan batırma tipinde bir termometre kullanılarak tespit edildi. Numunelerin renk değerleri Chromameter renk ölçüm cihazı ile L*, a* ve b* renk değerleri ölçülerek belirlendi. Toplam canlı mikroorganizma sayısı Plate Count Agar besi yerinde, koliform bakteri sayısı Violet Red Bile Agar besi yerinde, Staphylococcus spp. sayısı Egg Yolk Tellurite Emulsion ilave edilmiş Baird Parker Agar besi yerinde klasik kültür teknikleri kullanılarak belirlendi. Bulgular: Online ve müşteri olarak satın alınan parça et, kuşbaşı et ve kıymaların ortalama pH değerleri sırasıyla 5,62/5,62, 5,64/5,70 ve 5,81/5,84 olarak belirlendi. Online ve müşteri olarak satın alınan parça et, kuşbaşı et ve kıymaların ortalama sıcaklık değerleri sırasıyla 11.35/11.1°C, 11.26/11.7°C ve 12.07/12.7°C olarak belirlendi. Online ve müşteri olarak satın alınan parça et, kuşbaşı et ve kıyma numunelerinin toplam mezofilik aerobik bakteri sayısı sırasıyla 5,69/5,09, 6,34/5,68 ve 7,01/6,36 log10 kob/g olarak belirlendi. Soğuk zincir altında online olarak satın alınan ve soğuk zincir olmadan müşteri olarak satın alınan örneklerde sıcaklık değerleri ve mikrobiyolojik sonuçlar benzerlik göstermiştir. Öneri: Elde edilen bulgular ışığında, mevzuatın yeniden düzenlenmesinde online etin sıcaklık değerleri, paketleme şekilleri ve sevkiyat koşullarının daha fazla öne çıkması gerektiği düşünülmektedir.en_US
dc.identifier.citationYılmaz, T., Gürdemir, E., Nizamoğlu, A., Akkemik, E., Guner, A., (2023). Investigation of Some Physio-Chemical and Microbiological Quality of Fresh Meat Sold Online. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 39(3), 106-113. DOI: 10.15312/EurasianJVetSci.2023.405 https://eurasianjvetsci.org/pdf/pdf_EJVS_1426.pdfen_US
dc.identifier.doi10.15312/EurasianJVetSci.2023.405en_US
dc.identifier.endpage113en_US
dc.identifier.issn1309-6958en_US
dc.identifier.issn2146-1953en_US
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage106en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/52604
dc.identifier.volume39en_US
dc.institutionauthorYılmaz, Tahir
dc.institutionauthorGürdemir, Egemen
dc.institutionauthorGüner, Ahmet
dc.language.isoenen_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesien_US
dc.relation.ispartofEurasian Journal of Veterinary Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectDenetimen_US
dc.subjectsoğuk zinciren_US
dc.subjectlegislationen_US
dc.subjectonline meaten_US
dc.subjectcold chainen_US
dc.subjectonline eten_US
dc.titleInvestigation of Some Physio-Chemical and Microbiological Quality of Fresh Meat Sold Onlineen_US
dc.title.alternativeOnline Sipariş Edilen Taze Etlerin Bazı Fiziko-Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalitelerinin İncelenmesien_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
makaledosya1.pdf
Boyut:
984.64 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Dergi Yayın Koleksiyonu