Beyaz Peyni?r Üreti?mi?nde Sıvı Duman Uygulamaları

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorUçar, Gürkan
dc.contributor.authorKeleş, Abdullah
dc.contributor.authorKöse, Zahide
dc.contributor.authorAtasever, Mustafa
dc.contributor.authorTekinşen, K. Kaan
dc.date.accessioned2023-05-26T14:32:20Z
dc.date.available2023-05-26T14:32:20Z
dc.date.issued1999en_US
dc.departmentSelçuk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümüen_US
dc.description.abstractThis study was carried out to determine the effects of liquid smoke applications on the chemical, microbiological and sensory properties of white pickled cheese. Experimental cheese samples were produced and divided into three different groups. First group samples were used as control group and no smoke applied. Samples on the second and third groups were dipped into 16% sodium chloride solution containing 0.5% and 1% liquid smoke respectively for five minutes. Chemical, microbiological and sensory properties of the samples were investigated du- ring the ripening period. There was not significant difference in chemical and microbiological properties among the groups. Microbial counts were decreased during ripening period. Samples of group 1 and group 2 are more preferred from sensory point of view. It is concluded that the application of 0.5% liquid smoke for five minutes in white pickled cheese production may give some preferable sensory properties to cheese.en_US
dc.description.abstractAraştırma, sıvı duman uygulamasının beyaz peynirin kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal niteliklerine etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştır Deneysel olarak üç grup beyaz salamura peynir numunesi yapıldı. 1. gruptakilere (kontrol grubu) sıvı duman uygulanmazken, 2. gruptaki numuneler %0.5, 3. gruptaki numuneler ise %1 oranında sıvı duman içeren tuzlu salamura solüsyonunda beş dakika süreyle bekletilerek sıvı dumanlama işlemine tabi tutuldu. Olgunlaşma süresince numuneler kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal niteliklerindeki değişimler yönünden incelendi. Gruplar arasında kimyasal ve mikrobiyolojik yönden farklılık belirlenmedi. Numunelerin içerdiği mikroorganizma sayılan olgunlaşma süresince azaldı. Duyusal yönden, 1. ve 2. gruptaki numuneler daha çok beğeni topladı. Sonuç olarak, beyaz salamura peynirin üretiminde %0.5 oranında sıvı dumanlama işleminin beş dakika süreyle uygulanmasıyla beyaz salamura peynire olumlu yönden farklı duyusal nitelikler kazandırılabileceği kanaatine varıldı.en_US
dc.identifier.citationUçar, G., Keleş, A., Köse, Z., Atasever, M., Tekinşen, K. K., (1999). Beyaz Peyni̇r Üreti̇mi̇nde Sıvı Duman Uygulamaları. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 15(1), 65-72.en_US
dc.identifier.endpage72en_US
dc.identifier.issn1309-6958en_US
dc.identifier.issn2146-1953en_US
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage65en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/47498
dc.identifier.volume15en_US
dc.institutionauthorUçar, Gürkan
dc.institutionauthorKeleş, Abdullah
dc.institutionauthorKöse, Zahide
dc.language.isotren_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesien_US
dc.relation.ispartofEurasian Journal of Veterinary Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectLiquid smokeen_US
dc.subjectwhite cheeseen_US
dc.subjectRipeningen_US
dc.subjectChemical qualityen_US
dc.subjectMicrobiological qualityen_US
dc.subjectOrganoleptical qualityen_US
dc.subjectSıvı dumanen_US
dc.subjectBeyaz salamura peynirien_US
dc.subjectOlgunlaşmaen_US
dc.subjectKimyasal kaliteen_US
dc.subjectMikrobiyolojik kaliteen_US
dc.subjectOrganoleptik kaliteen_US
dc.titleBeyaz Peyni?r Üreti?mi?nde Sıvı Duman Uygulamalarıen_US
dc.title.alternativeUsing of Liquid Smoke in White Pickled Cheese Productionen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
9,.pdf
Boyut:
1.32 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Dergi Yayın Koleksiyonu
Besin Hijyeni ve Teknolojisi/Makale Koleksiyonu